新聞公報
預防經由食物傳播的疾病
一九九九年十一月二十七日
衛生署今日(星期六)提醒市民、食肆東主及經營者在冬季要繼續保持良好的食物、環境及個人衛生。
衛生署助理署長(衛生事務)譚麗芬醫生說：「我們要繼續提高警覺，預防感染冬季常見的經由食物傳播的疾病，如甲型肝炎、由沙門氏菌、副溶血性弧菌以及受農藥污染蔬菜引起的食物中毒。」
「食肆員工在預備食物－－尤其火鍋和冷凍食物時，必須經常遵照衛生守則。」
「顧客應只進食已徹底煮熟的食物。」
「主婦在家中預備食物時亦須注意衛生。」
譚麗芬建議廚師和廚房員工遵守下列預防措施：
個人衛生
- 衣服要乾淨；
- 在廚房工作時要經常用帽子罩住頭髮；
- 開始工作前要除下戒指、手錶等飾物；
- 工作前一定要洗手，尤其在去完廁所後；
- 手部及手臂的傷口應用防水物質包紮好；
- 切勿吸煙。
食物處理
- 易腐壞的食物須冷藏，但不宜貯存過久；
- 冷凍肉類和禽類在烹調前應徹底解凍；
- 肉類和禽類解凍時滴下的液體要倒掉。如果冰箱隔板、桌面或器皿被沾污，應徹底清洗；
- 食物要徹底煮熟；
- 熟食要保溫，溫度不得低於攝氏六十度；
- 用淺的器皿冷藏熟食；
- 熟食翻熱最少要達到攝氏七十度；
- 生熟食物要分開；
- 準備冷凍的混合食品時，須先冷卻熟食，然後加入其他配料；
- 必須迅速處理易腐壞的食物；
- 不要用手接觸熟食。
工作場所和廚房用具
- 保持廚房和毗連房間清潔衛生；
- 保持廚房整潔；
- 經常隨手清潔廚房；
- 碗碟和用具用抹布應每天更換；
- 廚房和儲物區要防蟲防鼠；
- 洗滌劑、清毒劑和殺蟲劑等危險有毒物質應存放在貼有標籤的封閉容器內，並置於廚房區以外；
- 避免使冷藏設備負荷過量；
- 不要改變洗碟機的定時、用法和溫度。
譚麗芬說：「預防腸胃病的最佳方法，是由保持良好個人衛生習慣的人士，在衛生的環境下準備衛生的食物。市民應該經常遵守這項原則。」
根據世界衛生組織的忠告，若經常遵守以下的十條「金科玉律」，病菌在食物中生存、繁殖或造成污染的危險便可以減少：
- 為安全起見，選用經處理過的食物；
- 徹底煮熟食物－－食物各部分，包括中心部分亦需達到最少攝氏七十度；
- 食物煮熟後要盡快食用；
- 小心貯存熟食－－在攝氏四度以下或六十三度以上；
- 徹底翻熱熟食－－食物各部分最少要達到攝氏七十度；
- 避免讓生和熟的食物互相接觸；
- 勤洗手；
- 保持廚房所有枱面清潔；
- 保護食物免招惹蟲鼠或其他動物；及
- 使用安全的水。