新聞公報

一九九八年食物監察計劃結果

一九九九年二月十二日

衛生署今日公布一九九八年首十一個月內食物監察計劃的結果。

衛生署助理署長（衛生事務）譚麗芬醫生在記者招待會上指出，衛生署在一九九八年首十一個月共抽取了約五萬個樣本作微生物及化學測試。一九九七年同期抽取了四萬八千個食物樣本，一九九六年則有四萬三千個。樣本數字上升是因應禽流感及霍亂個案而在一九九八年增加了對禽隻和貝介類海產的化驗。

她指出這是相等於每年每一千人口有八個樣本的比例，這與世界性接納每一千人口應抽取三個樣本的比例相比，是非常高的水準。

微生物測試包括測試細菌及病毒。譚麗芬醫生表示，微生物測試結果顯示魚類及貝介類水產兩類食物的衛生情況有明顯的改善。

一九九八年共有百分之五點三個樣本被鑑定為不滿意，較一九九六年的百分之十八點八及一九九七年的百分之十一點七，數字已明顯下降。

至於貝介類水產，不滿意之百分比亦已由一九九六年的百分之七點四及一九九七年的百分之九點八下降至一九九八年的百分之三。

以上的改善其中一個可能因素是一九九六年通過的食物業（區域市政局／市政局）（修訂）附例加強了刺身及壽司的安全管制。

微生物測試的整體不滿意百分率已由一九九六年的百分之七點五及一九九七年的百分之七點七下降至一九九八年的百分之四點六。譚麗芬麗生認為情況令人滿意及鼓舞。

至於化學測試方面，一九九八年共有三萬二千個食物樣本送驗，與一九九七年的三萬一千個測試樣本及一九九六年的二萬七千個樣本比較，數字顯著增加了。增加原因主要是由於一九九八年增加了對農藥及乙種促效劑的測試。

化學測試不滿意之樣本的百分比為一九九八年的一點五六；一九九七年的一點三八及一九九六年的一點七。如剔除了在珊瑚魚內發現雪卡毒素及在豬肉和豬內臟裏發現乙種促效劑，一九九八年的數字應顯示整體有改善跡象。

譚麗芬醫生說，微生物及化學測試兩套數字的結果顯示本港食物衛生水平整體有所改善。

但他指出同期食物中毒數字則有上升趨勢。

在一九九六年共有二百七十九宗食物中毒個案，涉及一千六百八十九人。一九九七年食物中毒個案有三百三十一宗，一千六百六十人受影響，而一九九八年則有五百四十三宗個案，二千三百零七人受影響。

譚麗芬醫生指出，食物中毒個案上升，主要是由於不適當地處理食物，這點無論在家居煮食或食肆方面均有發生。

資料分析顯示四成的食物中毒個案是由於食物未能徹底煮熟、熟的食物未有妥善貯存及未有徹底翻熱等原因造成。

因此，譚麗芬醫生提醒市民要緊記世界衛生組織的忠告，經常遵守以下的十條「金科玉律」，減少食物中毒的發生︰

＊為安全起見，選用經處理過的食物；
＊徹底煮熟食物；
＊食物煮熟後要盡快食用；
＊小心貯存熟食；
＊徹底翻熱熟食；
＊避免讓生和熟的食物互相接觸；
＊勤洗手；
＊保持廚房所有枱面清潔；
＊保護食物免招惹蟲鼠或其他動物；及
＊使用安全的水。