新聞公報

衞生署提醒市民吃火鍋要注意衞生

二零零三年十一月十一日

天氣開始轉冷，衞生署提醒市民在寒冷季節享用火鍋時，必須保持良好的食物、環境及個人衛生。

衞生署副署長程卓端醫生今日（十一月十一日）說：「火鍋食譜裏，通常包括海鮮食物，例如蠔、蜆、青口、帶子等。這些貝類海產，是以吞吐和過濾的方式來吸取水中養料。

「倘若水域一帶受到甲型肝炎病毒污染，它們便會把這些病毒也一併收集過濾濃縮，如我們處理貝類海產不當，進食後便會感染甲型肝炎。」

市民應採取以下的方法，預防感染甲型肝炎：

• 最好將海鮮買回家中，自行處理，確保衞生質素。
• 切勿光顧無牌及對衞生標準有懷疑的海鮮檔。
• 選購新鮮的海鮮，要外殼完整，色澤鮮明，沒有異味。
• 煮食前，應用清水將貝殼類海產的外殼洗擦乾淨，並浸養於清水一段時間，待它們自行清濾體內的污物。
• 貝殼類海產的外殼應除去，然後放在滾湯內一段較長時間，確保熱力滲透至中心部份，以便徹底煮熱，方可食用。
• 切忌進食未熟透的海產。
  

程醫生說：「我們吃火鍋時必須提高警覺，除可預防感染甲型肝炎外，還可預防感染冬季常見經食物傳播的疾病，例如受沙門氏菌、副溶血性弧菌及農藥污染蔬菜引起的食物中毒。」

市民吃火鍋時亦要注意以下的衞生事項：

• 切勿用生蛋伴餸吃，因為只有高溫才可殺死受污染雞蛋中的沙門氏菌。
• 避免加上未經煮熟過之生蔥。
• 蔬菜應清洗乾淨，將菜放在清水中浸一段時間；若蔬菜曾受農藥污染，這樣可使農藥排出，減少因吃蔬菜而引致農藥中毒的機會。
• 切勿用同一雙筷子夾生肉和熟肉，以免交叉污染。
• 已清洗乾淨，待火鍋時食用的食物，應存於攝氏四度以下的雪柜內。煮熟的食物，應趁熱吃。
• 肉類宜切至很薄及應放滾湯內一段時間，以便較易徹底煮熟。
  

程醫生說，進食火鍋要吃得均衡，市民別忘記同時食用五穀類，如上海麵、烏冬、米粉、麵等;多吃蔬菜;海產類和肉類食物不宜暴吃，應選吃瘦肉及份量要適可而止;以及避免用太多調味醬油拌餸吃。

市民可致電衞生署熱線電話28330111或瀏覽衞生署健康地帶網頁 http://www.cheu.gov.hk ，獲取更多資料。