新闻公报

卫生署提醒市民吃火锅要注意卫生

二零零三年十一月十一日

天气开始转冷，卫生署提醒市民在寒冷季节享用火锅时，必须保持良好的食物、环境及个人卫生。

卫生署副署长程卓端医生今日（十一月十一日）说：「火锅食谱里，通常包括海鲜食物，例如蚝、蚬、青口、带子等。这些贝类海产，是以吞吐和过滤的方式来吸取水中养料。

「倘若水域一带受到甲型肝炎病毒污染，它们便会把这些病毒也一并收集过滤浓缩，如我们处理贝类海产不当，进食后便会感染甲型肝炎。」

市民应采取以下的方法，预防感染甲型肝炎：

• 最好将海鲜买回家中，自行处理，确保卫生质素。
• 切勿光顾无牌及对卫生标准有怀疑的海鲜档。
• 选购新鲜的海鲜，要外壳完整，色泽鲜明，没有异味。
• 煮食前，应用清水将贝壳类海产的外壳洗擦干净，并浸养于清水一段时间，待它们自行清滤体内的污物。
• 贝壳类海产的外壳应除去，然后放在滚汤内一段较长时间，确保热力渗透至中心部份，以便彻底煮热，方可食用。
• 切忌进食未熟透的海产。
  

程医生说：「我们吃火锅时必须提高警觉，除可预防感染甲型肝炎外，还可预防感染冬季常见经食物传播的疾病，例如受沙门氏菌、副溶血性弧菌及农药污染蔬菜引起的食物中毒。」

市民吃火锅时亦要注意以下的卫生事项：

• 切勿用生蛋伴餸吃，因为只有高温才可杀死受污染鸡蛋中的沙门氏菌。
• 避免加上未经煮熟过之生葱。
• 蔬菜应清洗干净，将菜放在清水中浸一段时间；若蔬菜曾受农药污染，这样可使农药排出，减少因吃蔬菜而引致农药中毒的机会。
• 切勿用同一双筷子夹生肉和熟肉，以免交叉污染。
• 已清洗干净，待火锅时食用的食物，应存于摄氏四度以下的雪柜内。煮熟的食物，应趁热吃。
• 肉类宜切至很薄及应放滚汤内一段时间，以便较易彻底煮熟。
  

程医生说，进食火锅要吃得均衡，市民别忘记同时食用五谷类，如上海面、乌冬、米粉、面等;多吃蔬菜;海产类和肉类食物不宜暴吃，应选吃瘦肉及份量要适可而止;以及避免用太多调味酱油拌餸吃。

市民可致电卫生署热线电话28330111或浏览卫生署健康地带网页 这连结会以新视窗打开。 http://www.cheu.gov.hk ，获取更多资料。