新闻公报
预防经由食物传播的疾病
一九九九年十一月二十七日
卫生署今日(星期六)提醒市民、食肆东主及经营者在冬季要继续保持良好的食物、环境及个人卫生。
卫生署助理署长(卫生事务)谭丽芬医生说：「我们要继续提高警觉，预防感染冬季常见的经由食物传播的疾病，如甲型肝炎、由沙门氏菌、副溶血性弧菌以及受农药污染蔬菜引起的食物中毒。」
「食肆员工在预备食物－－尤其火锅和冷冻食物时，必须经常遵照卫生守则。」
「顾客应只进食已彻底煮熟的食物。」
「主妇在家中预备食物时亦须注意卫生。」
谭丽芬建议厨师和厨房员工遵守下列预防措施：
个人卫生
- 衣服要干净；
- 在厨房工作时要经常用帽子罩住头发；
- 开始工作前要除下戒指、手表等饰物；
- 工作前一定要洗手，尤其在去完厕所后；
- 手部及手臂的伤口应用防水物质包扎好；
- 切勿吸烟。
食物处理
- 易腐坏的食物须冷藏，但不宜贮存过久；
- 冷冻肉类和禽类在烹调前应彻底解冻；
- 肉类和禽类解冻时滴下的液体要倒掉。如果冰箱隔板、桌面或器皿被沾污，应彻底清洗；
- 食物要彻底煮熟；
- 熟食要保温，温度不得低于摄氏六十度；
- 用浅的器皿冷藏熟食；
- 熟食翻热最少要达到摄氏七十度；
- 生熟食物要分开；
- 准备冷冻的混合食品时，须先冷却熟食，然后加入其他配料；
- 必须迅速处理易腐坏的食物；
- 不要用手接触熟食。
工作场所和厨房用具
- 保持厨房和毗连房间清洁卫生；
- 保持厨房整洁；
- 经常随手清洁厨房；
- 碗碟和用具用抹布应每天更换；
- 厨房和储物区要防虫防鼠；
- 洗涤剂、清毒剂和杀虫剂等危险有毒物质应存放在贴有标签的封闭容器内，并置于厨房区以外；
- 避免使冷藏设备负荷过量；
- 不要改变洗碟机的定时、用法和温度。
谭丽芬说：「预防肠胃病的最佳方法，是由保持良好个人卫生习惯的人士，在卫生的环境下准备卫生的食物。市民应该经常遵守这项原则。」
根据世界卫生组织的忠告，若经常遵守以下的十条「金科玉律」，病菌在食物中生存、繁殖或造成污染的危险便可以减少：
- 为安全起见，选用经处理过的食物；
- 彻底煮熟食物－－食物各部分，包括中心部分亦需达到最少摄氏七十度；
- 食物煮熟后要尽快食用；
- 小心贮存熟食－－在摄氏四度以下或六十三度以上；
- 彻底翻热熟食－－食物各部分最少要达到摄氏七十度；
- 避免让生和熟的食物互相接触；
- 勤洗手；
- 保持厨房所有台面清洁；
- 保护食物免招惹虫鼠或其他动物；及
- 使用安全的水。
二零零七年三月二十二日